なっちゃんが行く - 『家庭科技術検定実技講習会』潜入ルポ

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『家庭科技術検定実技講習会』潜入ルポ

第1弾から2ヶ月・・・待望のなっちゃんが行く第2弾！！

今回は、当ライブタウン加盟店の『フランス料理ラポール・ド・クニトミ』の
オーナーシェフ尾畑和雄さんが、
自分の母校でもある宮崎県立本庄高校で行われた、
「宮崎県高等学校家庭科技術検定食物調理実技講習会」に、
講師として招かれた一日を取材してきました！

ちなみに、「宮崎県高等学校家庭科技術検定食物調理実技講習会」とは・・
全国各高等学校の家庭科の学生さんたちが受験する「家庭科技術検定食物調理実技」
という検定があり、それを学生さんたちが受けるに当たって、
アドバイスや調理実技の指導を行う、各高等学校の先生達の講習会です。

▽講習会の準備と下ごしらえ！▽


講習会前の下ごしらえをする『フランス料理ラポール・ド・クニトミ』のオーナーシェフ尾畑和雄さんと、いつもお店で一緒に働いている、今回は助手の金沢さん、さすがに二人の息はぴったりで連携はバツグン！


主催者側の先生方も会場の準備に大忙しです！当日は午前中にちょこっと雨が降って、昼から急激に晴れたので、かなり蒸し暑くなりました。

▽なつかしの風景！▽


誰もが、心のどこかに思い出が残っている、学校の調理室！


会場が県立本庄高等学校ともあって、設備は整っています。

▽いよいよ講習会の始まりです！▽


はじめに主催者側の挨拶と、実技講習の講師尾畑さんの挨拶がありました。


講習を受ける先生方は、一日みっちり講習会で午前中には、検定の目あわせや意見交換が行われ、午後からは実技講習となっています。


まずは実技講習で行われる、料理の説明をしています。今回の講習で調理するのは、4品目！ ①前菜（冷） ⇒ 3種ブルスケッター ②前菜（温） ⇒ 海の幸のサラダ ③メイン料理 ⇒ 卵のグラタン ④デザート ⇒ ヨーグルトダンシュ先生たちが作るのは、③番・④番の二つです。


最初は料理に対する心構えと段取りの説明。調理台の上には、使う道具が綺麗に配置されてありますこれも料理をする上で、非常に重要な事だとシェフは話されています。『料理を美味しく作るには、片付けも効率よく出来なくてはいけません！』

▽調理の開始です▽


これは、メインの「卵のグラタン」に使われる材料です。ここから、どんな料理が出来るか、非常に楽しみです！


調理に入ると、さすがにプロの目つきで、手際よく作業が進んで行きます。先生方は、必死に説明を聞きながら、メモを取っています！


料理人としてのワンポイントアドバイスも忘れずに！これは、美味しいアボカドを購入する時の見分け方を説明しています！ちなみに、アボカドはきれいな楕円形のものより、いびつな形の方が美味しいのが多いみたいです。


切りにくいゆで卵も、簡単にカットされていきます。ゆで卵を切る際も、一気に下まで包丁を入れるのではなく、バウンドさせるような感じで、小刻みに入れていくときれいに切れるそうです！どうも、講習会というより、お料理教室のような感じがします。


普段とはキッチンが違うので、道具がどこにあるかちょっと戸惑い気味です！


これは「卵グラタン」のホワイトソースを作っています。バターと小麦粉を焦がさないように、白く仕上げてください！鍋などはその材料・分量に合った大きさを使用してください。

▽講師尾畑さんが作ったお料理です▽

『家庭科技術検定実技講習会』潜入ルポ

☆冷前菜『３種ブルスケッター』

≪レシピ≫
フランスパン（バケットに使用）
①スモークサーモンのクリームサワー和え
スモークサーモン（2枚）、サワークリーム（大２）、生クリーム（大２）、玉ねぎ（みじん切り）（大１）、ケイパ（飾り）、デル
②トマトのモッツァレラ
トマト（1/2）、バジル（1枚）、ニンニク（スライス）、モッツァレラ（1/2）、オリーブオイル
③アボカドのカニ和え
アボカド（1/2）、カに肉（50g）、ヴァージンオイル（大1/2）、レモン汁（適量）


☆温前菜『海の幸のサラダ』 ≪レシピ≫ むきえび、ホタテ、イカ、イサキ、野菜類ドレッシング（ビネガー、油）


☆メイン料理『卵のグラタン』 ≪レシピ≫ ホワイトソース、キノコ、玉ねぎ、ゆで卵


☆デザート『ヨーグルトダンシュ』 ≪レシピ≫ ヨーグルト（250ｇ）、生クリーム（200ｇ）、卵白（75ｇ）、グラニュー糖（85ｇ）、フルーツ各種料理のお味は・・・『フランス料理ラポール・ド・クニトミ』で！！

▽いよいよ先生方の実習です▽


各テーブルに６班に分かれて、グループで作業開始です。


先ほど、説明を受けた内容を元に、先生方も手際よく調理されています。そこは、さすが家庭科の先生方です。


講習中にレシピのプリントにびっしりと書かれたメモ！これを参考に料理を作っていきます。でも、あまりこれを見ながら作業されてる先生方は居ませんでした・・・・やはり、先生方は違いますね！全て頭に入ってるんですね！


各テーブルを回って、個別指導をする尾畑さん！アドバイスにも気合が入ります。


一生懸命になりすぎて、ついつい手が出てしまうこと度々・・・しかし、重要なところには手は出さず補助的な部分でお手伝い！


プロの料理人からじっと見られても、一切動じず作業進める先生方！内心は「何か言われるんでは？」と、ドキドキしてるかもしれませんね・・・


作業は順調に進み、最後のデザートの盛り付けに掛かっています。同時に後片付けもされて、もうすぐ終わりに近づいています。


作業も終わり、先生方の作品です！きれいに盛り付けられています！


最後に講師の尾畑さんより総評と挨拶がありました。


みんな揃って記念撮影！今日はご協力ありがとうございました（なっちゃん隊より）


見た目の完成度は完璧です！後は味の確認だけですね・・・・


みんな揃って試食タイム！！一日の反省と復習をかねて、皆さん熱心に意見交換をされていました。先生方の講習はまだ終わらず・・・今度は各学校に帰って、学生に指導しなくてはなりません！